正宗陕西凉皮专用辣椒油配方!

发布人:郭朋涛自媒体博客
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做凉皮的主料和辅料:
5个主料:调料水,辣椒油,蒜水,醋水,芝麻酱。
4个辅料:绿豆芽,黄瓜丝,面筋,香菜等
辣椒油配方1:
大茴香0.2斤、丁香0.03斤、烟桂皮0.05斤、花椒0.17斤、草果0.05斤、香叶0.05斤、良姜0.03斤、砂仁0.02斤、香砂0.05斤。
全部打成粉。芝麻适量。红色辣椒面2斤、打碎的香料粉0.1斤、调和油1斤、蜂蜜1小勺、白酒1两、水适量。
先把油烧至起大烟有250度的时候关火降温。把准备好的原料放在一起,水的量只要辣椒粉有点潮就可以,为的是防止辣椒面烧糊。待油没有烟的时候倒入所有的原料上边,边倒边搅拌,倒完油放凉即可使用)


制作方法1:锅内放入菜子油、色拉油各2.5千克,烧至四成热时,先放入葱段250克、姜片150克小火煸炒出香味,再放入香料,继续小火煸炒约30分钟,捞出香料和葱、姜,放入干辣椒面和白芝麻150克,继续小火煸炒至油色变红,关火,趁热盖上盖子,焐制一整夜,第二天即可使用

制作方法2:

1、干线辣椒一千克放入烧热的锅内炒至干香,取出粉碎成蓉
2、草果八角香果白胡椒粒各50克,丁香12克,桂皮2克,山柰荜拨各25克,花椒良姜小茴香各75克混合均匀,清水浸泡,去除杂志,控干
3、放入菜籽油色拉油各1.2千克,烧到四成热,放葱段125克,姜片75克,小火煸炒至香味,加入香料继续炒个半小时,捞出香料葱姜,放干辣椒面和白芝麻75克,再继续炒到油色变红关火,趁热盖上盖子焐一晚上

21种材料:草果,大香,小香,桂皮,丁香,桂丁,毕卜,干姜,山奈,肉蔻,草扣,香砂,沙仁,凉姜,胡椒,苦豆,白芷,辣椒面,油,芝麻,香醋。