羊杂汤:正宗沧州羊肠汤 羊杂制作配方及流程

2018-08-03 郭朋涛自媒体博客 归类:转载

羊杂汤是我们这每天早餐人人都喜爱吃的小吃!可以说天天羊杂汤前都会排这长长的队伍

预制:

锅内放入羊肚5千克,倒入清水没过食材,大火烧沸,撇沫,煮制50分钟后放入羊心1.5千克、羊肺3千克、羊肝300克、羊小肠1千克,烧沸后撇沫,加入葱段、姜片各500克,盐200克,中火煮1小时捞出,将羊肚、羊肺、羊心、羊肝分别清洗干净,切成5X0.3厘米粗的丝;小肠切1厘米见方的丁。

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熟处理

1. 锅内加入羊油750克烧热,放入葱末、蒜末各80克炒香,加入托县辣椒面10克,离火炒匀,放入花椒面50克、白胡椒粉70克、干姜粉60克、盐200克炒香,倒入沸水12千克,放入羊肚丝、羊肝、羊心、羊肺、羊小肠,改小火煮40分钟,捞出。

2.取羊杂碎180克、原汤140克、煮熟的土豆条30克盛入碗内,搭配牛舌饼150克,泡菜、香葱花、香菜叶、酸萝卜丝各50克上桌。

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要点:

1. 煮制羊杂碎时间取决于羊的年龄,1年以下的羔羊熬煮时间相对较短。

2.加辣椒面时要离火,否则易煳。

3. 煮好的羊杂碎,汤与料要分开,否则洵制时间长了影响口感。

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一片空白

父爱如山,不善表达。回想十多年前,总记得父亲有个宽厚的肩膀,小小的自己跨坐在上面,越过人山人海去看更广阔的天空,那个时候期望自己有一双翅膀,能够像鸟儿一样飞得高,看得远。虽然父亲有时会和自己开玩笑,但在做错事的时候会受到严厉的训斥。父亲有双粗糙的大手掌。