卤鸡爪

2018-08-03 郭朋涛自媒体博客 归类:转载

本菜特点:排骨和凤爪搭配一起压制, 鸡爪表皮膨胀后,充分吸收汤汁的鲜美,口感比较韧性,与排骨的软糯形成互补。并加上一款自制的秘制压锅酱更加使鸡爪风味独特!

跟随了我15年的卤鸡爪秘制配方,并教您鸡爪正确处理方法和做法

原料:排骨500克,凤爪7个,圆葱丝50克。

调料: 色拉油1千克(约耗50克),小料(葱段、姜片、八角各5克),白酒10克,自制排骨酱40克,猪骨汤600克,A料(盐、味精各4 克,鸡粉、鸡汁各3克),青、红椒丝各2克。

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做法:

1.排骨切3厘米长的段凤爪一切为二。

2排骨和凤爪焯水后,入烧至四五成的色拉油中滑油,炸至鸡爪表皮膨胀,倒出控油。

3.锅留底油烧热,下小料爆香,烹白酒,下凤爪、排骨,下自制排骨酱翻炒均匀,加猪骨汤烧开,加A料调味,入高压锅上气压7分钟。走菜时候,用圆葱丝垫底,配酒精灯上桌,撒青、红椒丝点缀即可。

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秘制排骨酱: 取李锦记排骨酱、叉烧酱、海鲜酱各240克,蚝油、东古一品鲜、白糖各100克拌匀。

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一片空白

父爱如山,不善表达。回想十多年前,总记得父亲有个宽厚的肩膀,小小的自己跨坐在上面,越过人山人海去看更广阔的天空,那个时候期望自己有一双翅膀,能够像鸟儿一样飞得高,看得远。虽然父亲有时会和自己开玩笑,但在做错事的时候会受到严厉的训斥。父亲有双粗糙的大手掌。