卤鸡爪

2018-08-03 郭朋涛自媒体博客 归类:转载

本菜特点:排骨和凤爪搭配一起压制, 鸡爪表皮膨胀后,充分吸收汤汁的鲜美,口感比较韧性,与排骨的软糯形成互补。并加上一款自制的秘制压锅酱更加使鸡爪风味独特!

跟随了我15年的卤鸡爪秘制配方,并教您鸡爪正确处理方法和做法

原料:排骨500克,凤爪7个,圆葱丝50克。

调料: 色拉油1千克(约耗50克),小料(葱段、姜片、八角各5克),白酒10克,自制排骨酱40克,猪骨汤600克,A料(盐、味精各4 克,鸡粉、鸡汁各3克),青、红椒丝各2克。

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做法:

1.排骨切3厘米长的段凤爪一切为二。

2排骨和凤爪焯水后,入烧至四五成的色拉油中滑油,炸至鸡爪表皮膨胀,倒出控油。

3.锅留底油烧热,下小料爆香,烹白酒,下凤爪、排骨,下自制排骨酱翻炒均匀,加猪骨汤烧开,加A料调味,入高压锅上气压7分钟。走菜时候,用圆葱丝垫底,配酒精灯上桌,撒青、红椒丝点缀即可。

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秘制排骨酱: 取李锦记排骨酱、叉烧酱、海鲜酱各240克,蚝油、东古一品鲜、白糖各100克拌匀。

郭朋涛博客,我是教零基础如何做网站的郭老师,曾是大学特聘网页设计老师。 ( 微信:363708180
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郭朋涛

天下之事,不难于始,而难于常,所以毅力为可贵也。日记,细事也,然极难事也。