万能香辣酱

2018-08-08 郭朋涛自媒体博客 归类:转载

一位做了50年餐饮的老师傅,现将珍藏多年的万能香辣酱秘制配方,分享给大家,想开店的一定要收藏。

原材料配比,菜子油20斤,熟猪油5斤,鸡油5斤,糍粑辣椒5斤,郫县豆瓣酱8斤,姜末1斤,蒜末1斤,洋葱2斤,姜片1斤,小葱1斤,香菜根1斤,冰糖20克,白酒2两,青红花椒各一两。

香料配方,八角20克、桂皮15克、香叶30克、丁香5克、白蔻15克、白芷10克、草果15克、陈皮10克、小茴20克、罗汉果2颗、良姜8克,香茅草15克、砂仁10克,草蒄8克,三奈10克,当归5克、党参5克、甘草8克,搅拌均匀,用粉碎机打成粉末即可。

制作方法

1、锅中倒入菜子油烧到冒青烟,然后放入猪油,鸡油,再倒入切段的小葱,老姜片,洋葱,香菜根入锅炸至金黄色并出香,然后捞出。

2、青红花椒与打好的香料粉一勺半,分别用白酒浸发一下,有助于更好的出香,达到提味的效果。

3、再下入姜,蒜米炒香,炒干水份,然后下郫县豆瓣酱,小火慢炒出香,再加入糍粑辣椒,继续炒至颜色棕红,水分快干时,加入冰糖,下入花椒,香料粉炒香即成。

4、准备一个大盆,加海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶,泰国辣椒膏半斤,老干妈一瓶,花生酱1/3瓶,鲜味宝2味勺,麦芽粉1味勺,加入上面炒制的香辣酱3勺调匀即成。

尹小厨专注餐饮技术传播,热爱烹饪,喜欢交流,多多关注尹小厨,我将时时为你解答餐饮难题。

郭朋涛博客,我是教零基础如何做网站的郭老师,曾是大学特聘网页设计老师。 ( 微信:363708180
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郭朋涛

天下之事,不难于始,而难于常,所以毅力为可贵也。日记,细事也,然极难事也。